결론부터 말씀드리면, 참기름은 튀김용으로는 비추천이에요.
발연점이 177~200℃ 정도로 낮은 편인데, 튀김이 보통 170~190℃ 구간에서 이루어지다 보니 조리 중에 금세 연기가 올라오고 쓴맛이랑 탄내가 음식에 배기 쉽습니다.
튀김이나 센 불 볶음은 발연점 높은 콩기름·카놀라유로 하시고, 참기름은 무침이나 요리 마무리에 향 더하는 용도로 쓰는 게 맞아요.
왜 그런지, 그리고 조리법별로 어떻게 나눠 쓰면 좋은지 아래에 자세히 적어볼게요.
참기름으로 튀기면 안 되는 이유
참기름은 참깨를 볶아서 압착해 짜낸 기름이에요.
이런 압착유는 정제유보다 불순물이 더 남아있는 편이라, 같은 식물성 기름이어도 발연점이 상대적으로 낮게 나옵니다.
발연점을 넘겨버리면 기름이 타면서 트랜스지방이나 벤조피렌 같은 유해 성분이 생길 수 있고, 맛도 쓰고 탄내가 나버려요.
그런데 튀김은 보통 170~190℃에서 하는데, 참기름 발연점(약 177~200℃)이 딱 그 구간에 걸쳐 있거나 심지어 더 낮을 수도 있는 거죠.
그러니까 처음엔 괜찮아 보여도 조리 시간이 조금만 길어지거나 온도가 살짝 올라가면 바로 발연점 넘기기 쉬운 상황이라고 보시면 됩니다.
참기름 발연점은 대략 177~200℃로, 보통 튀김에 쓰는 콩기름·카놀라유(약 220~230℃)보다 40~50℃ 정도 낮습니다.
온도별로 참기름 쓰는 기준 정리해봤어요
발연점부터 체크 — 압착 참기름은 대략 177~200℃, 정제를 더 거친 제품은 이보다 살짝 높을 수 있어요.
조리법에 맞춰서 — 튀김(170~190℃)엔 안 맞고, 볶음 마무리(120~150℃)나 무침·비빔(상온)엔 딱 좋습니다.
가열 시간도 중요 — 살짝 두르고 바로 불 끄는 정도면 볶음에 소량 써도 괜찮아요.
향이 날아가는지 확인 — 고온에서 오래 가열하면 참기름 특유의 향이 다 날아가버리니, 굳이 튀김에 쓸 이유가 없어요.
보관도 체크 — 산패된 참기름은 발연점이 더 떨어지고 유해물질 생기기도 쉬우니 개봉 후 3개월 안에 쓰시는 걸 권해요.
참기름 vs 튀김용 기름, 한눈에 비교
구분 발연점(대략) 향 어울리는 조리법 100ml당 가격대
참빛다움 참기름 (국산 참깨 압착) 약 177~190℃ 진하고 고소함 무침, 나물, 볶음 마무리, 비빔국수 중간~다소 높음
마트 일반 정제 참기름 약 190~210℃ 순하고 향이 옅음 볶음 요리 전반, 소량 튀김도 가능 낮음~중간
동네 방앗간 압착 참기름 약 170~185℃ 매우 진함(로스팅마다 차이 큼) 무침, 나물 위주 제조처마다 다름
튀김 전용유 (콩기름·카놀라유) 약 220~230℃ 향 거의 없음 튀김, 고온 볶음 낮음
표 보시면 아시겠지만, 참기름 계열은 향이 진할수록 오히려 발연점이 낮아지는 경향이 있어요.
그래서 튀김은 향 없고 발연점 높은 기름으로 하고, 참기름은 다 만든 음식에 향 입히는 용도로 나눠 쓰는 게 제일 합리적이에요.
"프라이팬에 참기름만 두르고 튀김 해봤는데 바로 연기 나고 튀김옷도 타더라고요. 그 뒤로는 튀길 때는 식용유 쓰고, 다 튀기고 나서 참기름 살짝 둘러서 향만 입혀요." — 참빛다움 참기름 구매 후기 중
참기름 향 제대로 살리는 법
튀김이나 전 부칠 때는 식용유로 조리하세요.
다 익고 나서 불 끄고 참기름 한 바퀴 둘러주면 향은 충분히 살아요.
나물무침, 잡채, 비빔국수처럼 불을 안 쓰거나 저온으로 조리하는 요리엔 참기름 아끼지 말고 넉넉히 쓰셔도 돼요.
볶음 요리는 다른 기름으로 먼저 재료 볶다가 마지막 30초~1분만 참기름 넣고 마무리하면 향이 안 날아가요.
이렇게 조리 순서만 나눠도 같은 참기름인데 훨씬 고소하게 느껴져요.
정리
참기름은 발연점이 낮아서 170℃ 넘는 고온 튀김엔 안 맞으니, 튀김이나 센 불 볶음은 식용유로 하시고 참기름은 무침이나 조리 마지막에 향 더하는 용도로 써주세요.
고소한 향을 제대로 느끼고 싶으시다면, 참빛다움 참기름처럼 압착 방식으로 짠 제품을 저온·비가열 요리에 쓰시는 걸 추천드려요.
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{"@type":"Question","name":"참기름을 조금만 넣으면 튀김에 써도 괜찮을까요?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"양이 적어도 튀김 온도(170~190℃) 자체가 참기름 발연점 범위와 겹치기 때문에 권장하지 않아요. 다른 기름과 섞어도 혼합유 전체 발연점이 낮은 쪽으로 가까워지므로, 튀김엔 식용유만 쓰고 참기름은 완성 후에 더하는 편이 안전합니다."}},
{"@type":"Question","name":"참기름 발연점을 넘기면 실제로 몸에 안 좋나요?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"발연점을 넘겨 기름이 타면 트랜스지방이나 벤조피렌 같은 유해 성분이 생길 수 있다고 알려져 있어요. 매번 극소량이라 당장 큰 문제는 아니더라도, 쓴맛과 탄내로 맛이 떨어지니 애초에 피하는 게 좋습니다."}},
{"@type":"Question","name":"들기름도 같은 이유로 튀김에 안 맞나요?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"네, 들기름도 참기름처럼 압착 방식이라 발연점이 낮은 편(약 170~190℃)이에요. 둘 다 고온 튀김보다는 무침이나 조리 마지막 단계에 향 첨가용으로 쓰시는 게 적합합니다."}},
{"@type":"Question","name":"볶음 요리엔 참기름을 처음부터 넣어도 되나요?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"센 불로 오래 볶는 요리라면 처음부터 넣기보다는 다른 기름으로 먼저 볶다가 불을 줄이거나 끄기 직전에 참기름을 더하는 걸 추천해요. 그래야 고온에 오래 노출되지 않아 향 손실과 탄내를 줄일 수 있습니다."}},
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