고소한 향 제대로 살리는 들기름 두부조림, 저도 집에서 자주 해먹어요
두부조림은 반찬으로도 메인으로도 다 통하는 만능 한식 메뉴잖아요.
저도 예전엔 참기름이나 그냥 식용유로 마무리했는데, 들기름 넣으니까 확실히 향이 한 단계 더 깊어지더라고요.
근데 들기름은 오래 가열하면 그 특유의 향이 금방 날아가버려서, 두부조림처럼 마지막에 살짝만 둘러주는 조리법이랑 진짜 잘 맞아요.
그래서 오늘은 제가 참빛다움 들기름으로 만드는 방법 처음부터 끝까지 공유해볼게요.
준비물부터 챙겨볼게요
재료는 다 집에 있을 법한 것들이라 부담 없어요.
두부 1모 (부침용이나 찌개용 아무거나)
대파 1/2대
다진 마늘 1작은술
진간장 3큰술
물 5큰술
설탕이나 올리고당 1작은술
고춧가루 1작은술 (매콤하게 하고 싶으면)
참빛다움 들기름 1~2큰술
통깨 살짝
식용유 조금 (두부 겉면 구울 때)
두부 물기 최대한 빼는 거, 이게 조림이 안 부서지게 하는 진짜 핵심이에요.
이 순서대로만 하면 실패 거의 없어요
저도 이 순서 그대로 하고 있어요.
두부는 1.5cm 정도 두께로 썰고 키친타월로 눌러서 물기 제거해주세요.
팬에 식용유 살짝 두르고 두부 앞뒤로 노릇하게 구워줘요.
작은 그릇에 진간장, 물, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루 섞어서 양념장 만들어요.
구운 두부 위에 양념장 골고루 끼얹고 대파 올려줘요.
뚜껑 덮고 약불에서 5~7분 정도 조려서 양념이 두부에 배게 해요.
불 끄기 직전에 참빛다움 들기름 1~2큰술 둘러서 향 확 살려줘요.
통깨 뿌리면 끝이에요.
들기름은 진짜 마지막에 넣어야 그 고소한 향이 그대로 남아요.
찾아보니까 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스 기준으로 들기름 1큰술(약 13g)에 오메가-3(알파리놀렌산)이 약 7~8g 들어있대요. 식물성 기름 중에서도 꽤 높은 편이더라고요.
이렇게 오메가-3가 많다 보니까, 들기름은 볶음이나 튀김보다는 무침이나 조림 마무리처럼 저온에서 짧게 쓰는 게 더 낫다고 하더라고요.
고온에서 오래 가열하면 산화가 빨리 진행돼서 향도 영양도 손해 볼 수 있대요.
이렇게 응용해도 맛있어요
느타리버섯이나 표고버섯 같이 넣으면 식감이 더 풍성해져요.
매콤한 거 좋아하면 청양고추 송송 썰어 넣어보세요.
도시락 반찬으로 쌀 때는 국물을 좀 더 졸여서 국물기 줄이면 안 새고 좋아요.
"두부조림에 참기름만 쓰다가 들기름으로 바꿨는데, 향이 훨씬 진하고 밥반찬으로 딱이더라고요. 이제는 계속 이것만 써요." — 참빛다움 들기름 구매 후기 중
들기름 두부조림엔 참빛다움 들기름 추천해요
들기름은 제품마다 향이랑 신선도 차이가 은근 커요.
참빛다움 들기름은 국내산 들깨를 저온에서 압착해서 짜낸 거라 고소한 향이 진하고 뒷맛이 텁텁하지 않아요.
두부조림처럼 마지막에 향으로 승부 봐야 하는 요리일수록 원료랑 착유 방식이 맛을 좌우하니까, 품질 좋은 들기름 고르는 게 중요한 것 같아요.
밀봉해서 서늘한 곳이나 냉장 보관하면 산패도 늦추고 향도 더 오래 즐길 수 있어요.
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