지승현 어머니의 안동찜닭·돼지갈비찜 레시피는 양조간장과 흑설탕을 3:1 비율로 끓여 색을 낸 양념장에 안동소주 한 바퀴를 더하는 것이 핵심입니다.
돼지갈비찜은 사과와 배, 양파를 갈아 만든 양념에 갈비를 하루 재운 뒤 압력솥에서 짧게 익히는 방식으로 만듭니다.
이 글에서는 방송에 나온 두 레시피의 재료와 비율, 조리 순서를 정리했습니다.
방송정보 — KBS2 '신상출시 편스토랑' 339회, 2026년 10월 1일(목) 오후 8시 30분 방송, 출연 지승현·어머니
하회마을 영어 문화해설사, 지승현 어머니가 화제가 된 이유
이번 방송에서 지승현은 유네스코 세계유산인 안동 하회마을을 찾았습니다.
외국인 관광객들 사이로 익숙한 목소리가 들려오는 곳에 어머니가 있었습니다.
어머니는 중학교 영어 교사로 재직하다 교장까지 지낸 뒤, 은퇴 후에는 외국인 관광객에게 한국 문화를 영어로 설명하는 문화해설사로 활동하고 있습니다.
"중학교 영어 선생님이고 교장까지 하고서는 외국인들을 대상으로 한국의 문화를 해설하는 영어 문화해설사예요. 안동에 총 여섯 분 계시는데 어머니가 최고령이라고 한다."
지승현이 방송에서 어머니를 소개하며 한 말입니다.
교단에서 평생을 보낸 어머니가 은퇴 후에도 새로운 역할을 찾은 모습이 시청자들에게 인상적으로 다가온 장면이었습니다.
이렇게 안동을 소개한 어머니는 이어진 요리 코너에서 고향 음식인 안동찜닭과 돼지갈비찜을 직접 선보였습니다.
안동찜닭, 간장과 흑설탕이 만드는 양념장 비율
안동찜닭의 주재료는 닭볶음탕용 닭 1kg, 당면 300g, 감자 2개, 당근 1개입니다.
여기에 양배추 1/8개, 대파 1대, 양파 1/2개, 건고추 3개, 대추 4개, 밤 3~4개가 들어갑니다.
양념장은 흑설탕 1/2컵, 양조간장 1.5컵, 물엿 1컵, 물 1.8L를 기본으로 합니다.
여기에 안동소주 한 바퀴, 다진 마늘 2T, 생강청 1T를 더합니다.
양조간장과 흑설탕의 비율은 1.5컵 대 1/2컵, 즉 약 3:1입니다. 일반 찜닭 양념보다 단맛을 조금 더 강하게 잡는 구성입니다.
조리는 당면을 미지근한 물에 30분 이상 불리는 것부터 시작합니다.
넓은 냄비에 흑설탕과 양조간장을 넣고 중불에서 저어가며 끓입니다.
흑설탕이 녹고 가장자리가 살짝 끓어오르면 닭, 당근, 감자, 대추, 밤, 안동소주를 넣습니다.
국물이 끓어오르면 15분을 더 끓입니다.
그다음 양배추, 양파, 대파, 건고추와 함께 다진 마늘, 생강청을 넣고 10분 더 끓입니다.
마지막으로 불려둔 당면을 위에 펼쳐 5분 정도 더 익히면 완성입니다.
실고추와 검은깨를 올리면 색감이 한층 살아납니다.
돼지갈비찜, 사과와 배로 하루 재우는 숙성의 비밀
돼지갈비찜은 찜용 돼지갈비 1.4kg을 기본으로 합니다.
무 1개, 당근 1/2개, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추 1개가 함께 들어갑니다.
양념장은 사과 1/2개, 배 1/2개, 양파 1개를 갈아 만듭니다.
거기에 매실액 1/2컵, 양조간장 1컵, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1t, 후추, 참기름 1T를 섞습니다.
돼지갈비는 먼저 기름을 정리하고 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼줍니다.
갈아둔 양념에 갈비를 버무린 뒤 냉장고에서 하루 정도 재우는 과정을 거칩니다.
이렇게 숙성한 갈비는 압력솥에 넣어 7분 정도 익힙니다.
이후 무와 당근을 넣고 10~15분 더 졸여 국물을 끼얹듯 완성합니다.
마지막 단계에서 양파와 홍고추를 넣고 한 번 더 끓여 마무리합니다.
과일을 갈아 넣은 양념 덕분에 고기가 부드럽고 단맛도 자연스럽게 배어듭니다.
두 레시피, 한눈에 비교하면
구분 안동찜닭 돼지갈비찜
주재료 닭볶음탕용 닭 1kg, 당면 300g 찜용 돼지갈비 1.4kg
양념 핵심 양조간장:흑설탕 3:1, 안동소주 사과·배·양파 간 것, 매실액
사전 준비 당면 30분 이상 불리기 핏물 빼기 + 하루 숙성
조리 시간 약 30분(15분+10분+5분) 압력솥 7분 + 졸이기 10~15분
특징 단맛이 강한 편, 당면 식감 과일 양념으로 부드러운 육질
집에서 따라 할 때 참고할 점
안동찜닭은 안동소주가 없다면 일반 소주로 대체할 수 있습니다.
당면을 너무 오래 불리면 쉽게 퍼지므로 30분 전후로 맞추는 것이 좋습니다.
돼지갈비찜은 하루 숙성 과정을 건너뛰면 양념이 고기 속까지 배어들지 않아 맛의 차이가 크게 날 수 있습니다.
압력솥이 없다면 일반 냄비에서 더 오래 끓이는 방식으로 대체할 수 있지만, 조리 시간을 넉넉히 늘려야 합니다.
실제로 이 방송 이후 안동찜닭과 돼지갈비찜을 따라 만들어 본 시청자들의 후기도 이어졌습니다.
"양념장 비율대로만 하니까 흑설탕 태울 걱정 없이 색이 예쁘게 나왔어요. 당면은 꼭 30분은 불려야 하더라고요."
결론: 안동찜닭은 양조간장과 흑설탕을 3:1로 맞춘 양념장과 안동소주 한 바퀴가 핵심이고, 돼지갈비찜은 사과·배로 만든 양념에 하루 재우는 숙성 과정을 건너뛰지 않는 것이 맛의 차이를 가릅니다. 두 요리 모두 재료를 그대로 따라가면 방송에서 본 맛에 가깝게 완성할 수 있으니, 집에서 만들 때는 양념 비율과 숙성 시간만 지켜서 그대로 따라가 보세요.
출처: KBS2 '신상출시 편스토랑'
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