제육볶음 맛은 사실 고춧가루에서 갈린다는 거, 다들 아시나요
집밥 메뉴 고르라면 제육볶음 빼놓을 수 없죠. 저도 손님 오면 자주 하는 메뉴예요.
근데 막상 해보면 돼지고기 잡내 잡으면서 알싸하고 감칠맛 나는 양념 맞추는 게 은근 까다롭더라고요. 그 양념의 핵심이 결국 고춧가루예요.
같은 레시피로 해도 고춧가루 색이랑 굵기, 매운 정도에 따라 결과물이 완전히 달라지는 걸 여러 번 겪었어요.
그래서 오늘은 제가 만드는 제육볶음 순서를 준비물부터 끝까지 쭉 풀어볼게요. 따라만 하셔도 충분히 맛있게 나올 거예요.
준비물부터 챙겨볼까요
2~3인분 기준이라 넉넉하게 드실 수 있어요.
돼지고기 앞다리살 또는 목살 500g
양파 1개
대파 2대
양배추 200g 정도 (없어도 무방)
청양고추 1~2개
다진 마늘 1큰술
생강즙 약간
고추장 2큰술
참빛다움 중국산 고춧가루 2~3큰술
진간장 1큰술
설탕 1큰술
맛술 1큰술
후추 약간
참기름, 식용유 조금씩
고춧가루는 양념 색이랑 매운맛을 다 책임지는 재료라, 그냥 손에 잡히는 거 쓰기보다 이 요리에 맞는 걸 골라 쓰시는 게 확실히 나아요.
보통 2~3인분 제육볶음이면 고춧가루 2~3큰술, 대략 20~30g 정도 넣는 게 무난한 비율이라고 해요. 너무 많이 넣으면 텁텁하고 쓴맛이 돌 수 있고, 너무 적게 넣으면 색도 안 살고 감칠맛도 부족해질 수 있으니 참고하세요.
양념장 만들 때 팁 하나
고추장이랑 고춧가루 같이 쓰면 매운맛에 층이 생겨서 훨씬 맛있어져요.
고추장만 넣으면 좀 텁텁하고, 고춧가루만 넣으면 색이 옅어지길래 저는 두 개 꼭 같이 써요.
이제 본격적으로 만들어볼게요
돼지고기는 키친타월로 핏물 살짝 닦아내고 한입 크기로 썰어주세요.
볼에 고추장, 참빛다움 중국산 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 간장, 설탕, 맛술, 후추 넣고 양념장 만들어주세요.
손질한 고기에 양념장 골고루 버무려주세요.
양념한 고기는 냉장고에서 최소 30분, 여유 되면 1시간 정도 재워주는 게 좋아요.
재우는 동안 양파, 대파, 양배추, 청양고추 먹기 좋게 썰어두세요.
팬에 식용유 두르고 중강불에서 양념한 고기부터 먼저 볶아주세요.
고기 겉이 익으면 양파랑 양배추 넣고 센 불로 같이 볶아주세요.
채소 숨이 살짝 죽으면 대파랑 청양고추 넣고 짧게 한번 더 볶아주세요.
불 끄기 직전에 참기름 한 바퀴 둘러서 향 살려주세요.
완성되면 상추나 깻잎에 밥이랑 같이 싸 먹어도 진짜 잘 어울려요.
"고춧가루 바꾸고 나니까 제육볶음 색이 확 선명해졌어요. 맵지 않으면서 감칠맛은 남아서 애들도 잘 먹더라고요." – 참빛다움 이용 후기 중
제육볶음엔 왜 참빛다움 중국산 고춧가루를 쓰는지
참빛다움 중국산 고춧가루는 볶음 요리에 필요한 선명한 색이랑 은은한 매운맛, 이 두 가지를 같이 낼 수 있게 관리해서 나온 제품이에요.
가격 부담이 적어서 넉넉하게 쓸 수 있으니까, 제육볶음처럼 양념 넉넉하게 만드는 요리엔 특히 잘 맞아요.
입고할 때마다 이물 검사랑 매운맛 등급 확인을 거치기 때문에, 매번 매운맛이 들쑥날쑥할까 걱정 안 하셔도 돼요.
제육볶음뿐 아니라 다른 볶음 요리에도 두루 쓸 수 있는 고춧가루 찾으신다면 한번 참고해보세요.
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