궁중떡볶이는 사실 참기름 싸움이에요
궁중떡볶이, 다들 한 번쯤 만들어보셨죠? 고추장 안 쓰고 간장으로 간을 맞추는 떡볶이라 맵찔이인 저희 집도 부담 없이 먹는 메뉴예요.
빨간 떡볶이랑은 결이 완전 다르고, 짭짤+고소 조합이라 은근 중독성 있습니다.
근데 이 고소함, 알고 보면 거의 다 참기름 몫이더라고요. 체감상 8할은 참기름이에요.
간장 양념 자체는 짠맛·단맛밖에 없어서, 향 잡아줄 애가 없으면 그냥 심심한 떡볶이 되어버립니다.
그래서 궁중떡볶이는 유독 참기름 퀄리티 따라 맛 차이가 크게 나는 요리예요.
저도 몇 번 시행착오 겪으면서 정착한 레시피 있어서, 준비물부터 순서까지 공유해볼게요.
준비물 (2~3인분)
떡볶이용 가래떡 400g
소고기 불고기용 100g (없으면 패스해도 됨)
당근 1/3개, 양파 1/2개, 대파 1/2대
표고버섯 2~3개 (다른 버섯 대체 가능)
간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술
참빛다움 참기름 1.5큰술
통깨, 후추 약간씩
재료야 냉장고 사정 따라 좀 빼고 더해도 상관없어요.
근데 참기름 양만큼은 진짜 줄이지 마세요. 이게 제일 중요합니다.
따라 하기 쉬운 순서
가래떡 딱딱하면 미지근한 물에 5~10분 담가서 말랑하게 풀어주세요.
당근, 양파, 대파는 채 썰고 표고버섯은 얇게 슬라이스합니다.
소고기는 키친타월로 핏물 살짝 닦아주세요.
작은 그릇에 간장 3큰술 + 설탕 1.5큰술 + 다진 마늘 1큰술 섞어서 양념장 미리 만들어둡니다.
팬 중불로 달구고 참빛다움 참기름 두른 다음 소고기부터 볶아서 향 냅니다.
고기 반쯤 익으면 당근, 양파, 표고버섯 넣고 같이 볶아요.
채소 숨 살짝 죽으면 아까 만든 양념장 넣고 골고루 배게 볶아줍니다.
불려둔 떡 넣고 3~4분 정도 양념 잘 묻게 볶아주세요.
떡 다 익었다 싶으면 대파, 후추 넣고 30초만 더 볶고 불 끕니다.
불 끈 상태에서 참빛다움 참기름 반 큰술 더 두르고 통깨 뿌리면 끝!
여기서 포인트는 참기름을 두 번 나눠 넣는 거예요.
불 켜져 있을 때 넣은 참기름은 볶음 향 내주고, 불 끄고 넣은 참기름은 그 고소한 향을 그대로 붙잡아줍니다.
참기름은 발연점이 160~177°C 정도로 낮은 편이라, 오래 볶기보다 마지막에 넣는 게 향이랑 영양 손실을 줄이는 방법으로 알려져 있어요.
그래서 한식에서는 참기름을 흔히 "마무리 기름"으로 많이 쓴다고 하더라고요.
중간에 한 번, 불 끄고 한 번 나눠 넣는 것도 다 이유가 있는 거였습니다.
"예전엔 그냥 아무 참기름이나 썼는데, 참빛다움으로 바꾸고 궁중떡볶이 했더니 냄새부터 다르더라고요. 마지막에 두른 한 방울 향이 확실히 진해요." - 실제 구매 후기 중
참빛다움 참기름, 왜 추천하냐면
궁중떡볶이처럼 양념 단순한 요리일수록 참기름 퀄리티가 바로 티가 나요.
참빛다움 참기름은 참깨 본연의 고소한 향을 최대한 살리게 짜낸 제품이더라고요.
볶을 때 넣어도 향이 쉽게 날아가지 않고, 마무리로 둘렀을 때도 향이 오래 가는 편입니다.
궁중떡볶이 말고도 나물무침, 잡채, 각종 볶음 요리에 두루 쓰기 좋으니 이번에 한 병 들여보시는 것도 추천드려요.
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