쌉쌀한 도라지나물, 들기름 한 스푼이면 끝나요
도라지나물, 명절 때나 겨우 한 번 해먹고 마는 분들 많으시죠?
사실 평소 반찬으로도 진짜 잘 어울리는 메뉴예요.
도라지 특유의 쌉쌀한 맛, 저는 개인적으로 들기름으로 잡는 걸 제일 좋아합니다.
참기름보다 향이 은은하면서도 은근히 오래가서, 도라지 쓴맛을 훨씬 부드럽게 눌러주더라고요.
그래서 오늘은 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 들기름 도라지나물 만드는 법, 단계별로 정리해서 공유해봅니다.
"도라지 손질이 늘 귀찮아서 안 해먹었는데, 손질 도라지 사다가 들기름만 넉넉히 넣었더니 명절 때 먹던 그 맛이 나더라고요." — 40대 주부, 블로그 후기 中
준비물부터 챙겨볼게요
2~3인분 기준으로 잡았어요.
손질 도라지 200g (마트 손질 제품이나 생도라지 아무거나 괜찮아요)
들기름 2큰술
다진 마늘 1작은술
국간장 1큰술
소금 약간 (밑간용)
대파나 쪽파 1~2줄기
통깨 약간
팁 하나 드리자면, 도라지가 너무 가늘게 찢어진 제품은 볶다가 쉽게 뭉그러지니까 중간 굵기짜리로 고르시는 게 나아요.
생도라지 쓰실 거면 소금물에 20~30분 정도 담가서 쓴맛부터 빼주고 시작하세요.
이제 순서대로 따라 해볼까요
조리 시간은 넉넉잡아도 15분이면 충분해요.
도라지 깨끗이 씻고 소금 1작은술 넣어서 바락바락 주물러줍니다. 이때 밑간이랑 쓴맛 빼기가 동시에 돼요.
5분쯤 그대로 두었다가 흐르는 물에 헹구고 물기 꼭 짜주세요.
팬에 들기름 2큰술 두르고 중약불로 달궈줍니다.
다진 마늘 먼저 넣어서 향 낸 다음, 도라지 넣고 2~3분 볶아주세요.
국간장으로 간하고 물 2~3큰술 넣은 뒤 뚜껑 덮어서 약불에서 3~4분 더 익힙니다.
도라지가 부드러워지면 뚜껑 열고 수분 날리듯 한 번 더 볶아주세요.
불 끈 다음 들기름 1작은술 더 둘러서 향 살려줍니다.
송송 썬 대파랑 통깨 뿌리면 완성이에요.
여기서 포인트는 마지막에 들기름을 한 번 더 넣는 거예요.
가열할 때 넣은 들기름은 볶음 향을 내주고, 불 끄고 넣은 들기름은 고소한 향을 그대로 살려줘요. 둘이 역할이 달라요.
도라지에는 100g당 식이섬유가 약 2~3g 들어 있는데, 같은 양의 시금치보다도 식이섬유 함량이 높은 편이래요 (농촌진흥청 국가표준식품성분표 기준).
참고로 이 나물, 볶은 직후보다 살짝 식었을 때 간이 더 잘 배는 편이더라고요.
바로 드시지 말고 10분 정도 두었다가 드시는 거 추천해요.
도라지나물엔 왜 들기름이 잘 맞을까요
나물 반찬은 사실 재료 자체보다 기름 향이 맛을 좌우하는 경우가 많아요.
국산 들깨를 저온에서 압착해서 짜낸 들기름은 들깨 본연의 고소한 향이 진하게 남아있는 게 특징이에요.
도라지처럼 향이 약한 재료엔 이런 기름 풍미가 더해지면 반찬 전체 맛이 확 살아나더라고요.
개봉 후엔 냉장 보관하시면 산패 걱정 없이 향을 오래 즐기실 수 있어요.
도라지나물뿐 아니라 다른 나물 반찬에도 두루두루 쓰기 좋은 기본 들기름이니 참고하세요.
추천 상품 참빛다움 들기름 보러가기
이 글의 원문과 관련 자료는 여기 에서 확인하실 수 있습니다.