참기름 압착식과 추출식, 뭐가 다를까요
참기름은 참깨를 어떻게 처리하느냐에 따라 압착식과 추출식(정제식), 두 가지로 나뉩니다.
압착식은 볶은 참깨를 물리적으로 눌러 짜낸 방식이라 고소한 향과 색이 그대로 살아 있고, 영양 손실도 적습니다.
추출식은 헥세인 같은 식용 용매로 기름 성분을 뽑아낸 뒤 정제 과정을 거치는 방식이라 대량생산이 가능하고 가격이 낮지만, 향은 상대적으로 옅습니다.
제품 뒷면 원재료명에 '참기름'이라고만 적혀 있으면 압착식, '정제참기름'이라고 적혀 있으면 추출식이니 이것만 확인하면 바로 구별할 수 있어요.
압착식과 추출식, 제조 과정부터 다릅니다
압착식 참기름은 참깨를 볶은 뒤 바로 압착기로 눌러 기름을 짜냅니다.
고온 압착 과정에서 참깨 특유의 향과 짙은 갈색이 그대로 유지돼요.
반면 추출식은 용매로 기름 성분을 먼저 뽑아낸 다음, 용매를 제거하고 탈색·탈취 등 정제 과정을 추가로 거칩니다.
이 과정에서 향과 색이 옅어지는 대신, 대량생산이 가능해져 가격이 낮아지는 구조입니다.
식품의약품안전처 식품공전에서도 '참기름'과 '정제참기름'을 서로 다른 식품유형으로 구분해 표시하도록 정해두고 있습니다.
시중에 유통되는 참기름 중 압착식(비정제) 제품의 100ml당 가격은 정제참기름보다 대체로 1.5~2배 높게 형성되는 편입니다.
그래서 가격만 보고 고르면 정제참기름을 압착식으로 착각해서 살 수 있어요.
원재료명을 확인하는 습관이 꼭 필요한 이유입니다.
참기름 고르는 기준 5가지
제조방법 표시 : 원재료명에 '참기름'만 있으면 압착식, '정제참기름'이면 추출·정제식입니다.
원재료 구성 : 참깨 100%인지, 다른 식용유와 섞인 '혼합참기름'인지 확인하세요.
향과 색 : 병을 흔들었을 때 향이 진하고 색이 짙은 갈색에 가까우면 압착식일 가능성이 높아요.
가격대(100ml당) : 정제참기름은 2,000~3,000원대, 압착식은 4,000원대 이상인 경우가 많습니다.
용도 : 나물무침·비빔밥처럼 향을 살리는 요리엔 압착식이 좋고, 대량 조리·볶음 베이스엔 정제식도 무난해요.
참빛다움 참기름 vs 시중 참기름 비교
구분 참빛다움 참기름 마트 저가 정제참기름 일반 브랜드 압착 참기름
제조방식 참깨 압착식 용매 추출 후 정제 참깨 압착식
원재료 참깨 100% 정제참기름(혼합 표시 확인 필요) 참깨 100%
향·색 진한 고소함, 짙은 갈색 옅은 향, 밝은 갈색 진한 고소함, 짙은 갈색
100ml당 가격대(참고) 중상위권 낮음 중상위~상위권
추천 용도 나물무침, 비빔밥, 마무리용 대량 조리, 향보다 가격 우선일 때 나물무침, 마무리용
위 가격대는 유통 채널과 시기에 따라 달라질 수 있는 참고 범위예요.
같은 압착식이라도 원산지와 브랜드에 따라 가격 차이가 있으니 원재료명과 함께 비교해 보세요.
"마트에서 싸게 사던 참기름이랑 향이 왜 이렇게 다른가 했는데, 뒷면 보니 하나는 정제참기름이더라고요. 나물무침엔 확실히 압착식이 낫더라고요."
요리에 활용하는 법
나물무침이나 비빔밥은 조리 마지막 단계에 참기름을 넣어야 향이 날아가지 않아요.
볶음 요리에 쓸 때는 발연점이 낮은 편이라 센 불보다는 마무리에 살짝 둘러주는 게 좋습니다.
개봉 후에는 서늘하고 어두운 곳에 보관하고, 소분해서 쓰면 산패 속도를 늦출 수 있어요.
결론: 나물무침이나 비빔밥처럼 참기름 향 자체가 요리의 완성도를 좌우하는 경우라면 원재료명에 '참기름'만 표시된 압착식을 고르시고, 대량 조리나 향보다 가격이 우선인 상황이라면 정제참기름도 괜찮은 대안이 됩니다. 참빛다움 참기름은 참깨 100% 압착식으로 향과 색을 그대로 살린 제품이니, 참기름 본연의 고소한 맛을 원하시는 분께 적합해요.
자주 묻는 질문
Q. 참기름 뒷면에 '정제참기름'이라고만 쓰여 있으면 무조건 안 좋은 건가요?
A. 품질이 나쁘다는 뜻은 아니에요. 제조 방식이 다를 뿐이고, 대량 조리처럼 향보다 가격이 우선인 상황에서는 정제참기름도 충분히 쓸 만합니다.
Q. 압착식 참기름이 추출식보다 항상 더 건강에 좋나요?
A. 영양 성분 차이는 크지 않다고 알려져 있어요. 다만 압착식은 고온 압착 과정에서 향과 영양소 손실이 적은 편이라 풍미 면에서 차이가 날 수 있습니다.
Q. 참기름과 혼합참기름은 어떻게 다른가요?
A. 참기름은 참깨 100%로 만든 제품이고, 혼합참기름은 참기름에 다른 식용유를 섞은 제품이에요. 원재료명을 보면 혼합 여부를 바로 확인할 수 있습니다.
Q. 가격이 비싼 참기름을 사면 무조건 압착식인가요?
A. 꼭 그렇지는 않아요. 브랜드나 유통 채널에 따라 가격 차이가 날 수 있으니, 가격보다는 원재료명의 '참기름' 또는 '정제참기름' 표시를 직접 확인하는 게 정확합니다.
Q. 참기름은 어떻게 보관해야 오래 신선하게 쓸 수 있나요?
A. 개봉 후에는 직사광선을 피해 서늘하고 어두운 곳에 보관하시고, 가능하면 소분해서 쓰시면 산패 속도를 늦출 수 있어요.
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