쌉싸름하고 아삭한 도라지무침, 생각보다 집에서 쉽게 돼요
명절 때만 먹는 반찬이라고 생각하기 쉬운데, 사실 도라지무침은 평소 밑반찬으로도 은근히 손이 많이 가는 메뉴예요.
아삭아삭 씹히는 식감에 특유의 쌉싸름한 맛이 매콤달콤한 양념이랑 만나면 밥도둑이 따로 없거든요.
여기서 포인트 하나, 마지막에 참기름을 넉넉히 둘러주면 도라지 쓴맛이 한결 부드러워져요.
제가 실패 없이 만들었던 방법 순서대로 정리해봤으니 따라 해보세요.
준비할 재료
특별한 재료 없이 집에 있는 양념으로 다 되는 요리라 부담 없어요.
손질된 도라지(찢어놓은 것) 200g
굵은소금 1큰술 (쓴맛 빼는 용도)
고추장 1큰술
고춧가루 1작은술
다진 마늘 1작은술
매실청 또는 설탕 1작은술
식초 1작은술
참빛다움 참기름 1큰술
통깨, 쪽파 약간 (없어도 무방)
마트에서 미리 찢어 나온 손질 도라지를 사면 훨씬 편해요.
통도라지 사셨다면 결대로 찢는 과정만 하나 더 추가된다고 보시면 됩니다.
도라지무침 만드는 순서
1단계. 도라지 손질
통도라지라면 껍질 벗기고 결대로 얇게 찢어주세요.
손질 도라지 사셨으면 이 단계는 그냥 건너뛰시면 돼요.
2단계. 쓴맛 빼주기
도라지에 굵은소금 뿌려서 5분 정도 바락바락 주물러줍니다.
이렇게 하면 쓴맛이 확실히 덜해져요.
그다음 찬물에 두세 번 헹궈서 소금기 싹 씻어내주세요.
3단계. 물기 짜기
헹군 도라지는 체에 밭쳐서 물기를 꽉 짜주세요.
물기가 남아있으면 나중에 양념이 겉돌아서 맛이 잘 안 배요.
4단계. 양념장 만들기
고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 매실청, 식초를 작은 그릇에 넣고 미리 섞어두세요.
양념을 먼저 완성해두면 무칠 때 간이 훨씬 고르게 배어요.
5단계. 도라지랑 양념 무치기
물기 짠 도라지에 양념장 넣고 손으로 살살 조물조물 무쳐주세요.
너무 세게 주무르면 아삭한 식감이 죽어버리니까 살살 버무리는 게 중요해요.
6단계. 참기름·통깨로 마무리
양념이 골고루 배었으면 참빛다움 참기름을 한 큰술 둘러서 가볍게 한 번 더 섞어주세요.
통깨랑 쪽파 솔솔 뿌리면 완성입니다.
참기름은 양념할 때 같이 넣지 말고 꼭 마지막에 넣어야 향이 안 날아가요.
식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스를 보면, 참기름 지방산의 80% 이상이 올레산·리놀레산 같은 불포화지방산이라고 해요.
그래서 참기름은 나물류 무칠 때 마지막에 향 살리는 용도로 많이들 쓰는 것 같아요.
도라지에도 사포닌 성분이 들어있다고 알려져 있어서, 예로부터 기관지에 좋은 식재료로 여겨져 왔다고 하니 참고하시면 좋을 것 같아요.
"명절마다 사 먹기만 했던 도라지무침인데 직접 해보니까 손질이 생각보다 금방 끝나더라고요. 참기름 좋은 걸로 바꿨더니 맛 차이가 확 느껴졌어요."
참빛다움 참기름 쓰는 이유
도라지무침처럼 마지막 향으로 완성도가 갈리는 요리일수록 참기름 퀄리티가 중요하더라고요.
참빛다움 참기름은 참깨를 충분히 볶아서 짜낸 방식이라 고소한 향이 오래가는 편이에요.
나물무침이나 비빔밥, 볶음요리 마무리용으로도 두루 잘 쓰여서 한 병 사두면 활용도가 꽤 높아요.
도라지무침 하실 때뿐 아니라 다른 나물 반찬 만드실 때도 참빛다움 참기름으로 마무리해보시는 거 추천드려요.
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